Η γιαγιά Ρένα από το Βαρίδι έλεγε πάντα πως οι κουραμπιέδες θέλουν αγάπη, καλό βούτυρο και απαλό ζύμωμα. Με αυτά τα λόγια… πάμε να τους φτιάξουμε!

Υλικά

2 φλιτζάνια βούτυρο Ροδάμι ή Lurpak (σε θερμοκρασία δωματίου)

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 κ.γ. σόδα

2 κ.γ. baking powder

1–2 πρέζες μαστίχα τριμμένη

1 καπάκι κονιάκ (ή 1–2 κ.σ.)

1 πρέζα γαρίφαλο τριμμένο

Αμύγδαλα όσο θέλουμε (καβουρδισμένα, χοντροκομμένα)

Αλεύρι όσο πάρει ώστε η ζύμη να γίνει απαλή, όχι σφιχτή

Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

1. Χτύπημα βουτύρου

Χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ για 10–12 λεπτά μέχρι να γίνει λευκό και αφράτο.

Το μυστικό της γιαγιάς: όσο πιο καλά χτυπημένο το βούτυρο, τόσο πιο “νιφάδα” ο κουραμπιές.

2. Προσθήκη ζάχαρης

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμη 3–4 λεπτά.

3. Αρώματα

Ρίχνουμε:

το κονιάκ

τη μαστίχα

το γαρίφαλο

Ανακατεύουμε απαλά.

4. Σόδα  και baking

Διαλύουμε τη σόδα σε λίγο κονιάκ (ή νερό) για να αφρίσει και τη ρίχνουμε στο μείγμα.

Προσθέτουμε και το baking powder.

5. Αμύγδαλα

Ρίχνουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.

6. Αλεύρι

Προσθέτουμε λίγο λίγο αλεύρι μέχρι η ζύμη να μην κολλά στα χέρια αλλά να παραμένει μαλακή.

7. Σχηματισμός

Πλάθουμε κουραμπιέδες σε ό,τι σχήμα θέλουμε (παραδοσιακά μισοφέγγαρα ή μικρές μπαλίτσες).

8. Ψήσιμο

Ψήνουμε στους 170°C για 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από κάτω χωρίς να σκουρύνουν από πάνω.

9. Άχνη

Μόλις βγουν, τα αφήνουμε 5 λεπτά να “σταθούν”.

Τα ψεκάζουμε ελαφρά με ανθόνερο (προαιρετικό) και τα κυλάμε μέσα στην άχνη.

Μικρά μυστικά της γιαγιάς Ρένας

Το βούτυρο πάντα σε θερμοκρασία δωματίου.

Το αλεύρι το ρίχνουμε με προσοχή ,  η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, όχι σκληρή.

Μετά το ψήσιμο, αφήνουμε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν καλά πριν τους βάλουμε στην πιατέλα.

Καλή επιτυχία!

Την συνταγή μας έστειλε η Ρένα Ζουρα από το Βαριδι.